Švedsko-priseljenske mesne kroglice

Pred kratkim sem obiskal Švedsko, ki jo večina ljudi najbrž pozna po Abbi, Ikei in mesnih kroglicah, meni pa je zanimiva predvsem kot kulinarična destinacija zaradi pestrega nabora hrane s celega sveta. Tale recept je torej ponosna nacionalna jed s priseljenskim pridihom!

Da bi razumeli to jed, se moramo sprehoditi nekaj stoletij nazaj po časovnici. Švedski kralj Karel XII naj bi recept za mesne kroglice prinesel v 18. stoletju iz Turčije, od koder si lahko razlagamo uporabo orientalskih začimb (cimet, piment...) v mešanici. Jed je na Švedskem hitro dobila na priljubljenosti, in se je z uporabo lokalno dostopnih sestavin razvila v samosvojo severnjaško različico z bližnjevzhodnimi koreninami. Poleg mesnih kroglic švedsko različico sestavljajo kremna naravna omaka (gravy), pire krompir, okisane kumare a.k.a. pressgurka in marmelada iz brusnicam podobnih jagod – lingonberry. Zaradi teh komponent je kar perfekten obrok – mesnata, kremasta, kisla, sladka in rahlo trpka, skratka žurka za celo paleto.

OG verzija švedskih mesnih kroglic

Če je torej švedska nacionalna jed prežeta z vplivi iz daljnih dežel, dovolite, da si kot ponosen državljan sveta dovolim oskruniti njej ponos in jo malce predrugačiti. Tega najverjetneje ne bere kak ponosen Šved, ki bi ga potenicalno lahko užalil, če slučajno ja, pa jebiga :)

Tako v turški kot v švedski različici poleg mesa najdemo čebulo in krušne drobtine, ki služijo kot nekakšen mesni ˝podaljšek˝, mesne kroglice pa naredita tudi sočnejše. V starih časih je bilo meso namreč luksuzna dobrina, in ne komoditeta. V receptu najdemo tudi začimbe, ki so, poleg okusa, mesu prispevale tudi daljšo obstojnost. V švedskem receptu se uporablja govedina in svinjina, Turki pa uporabijo tudi jagnjetino. Ker sem slednjo od neke slovenske kmetije slučajno imel pri roki, sem jo sklenil uporabiti. Za kremno omako sem namesto smetane uporabil tahini, ki poskrbi za ˝kremoznost˝. Kisle kumare sem pustil, namesto marmelade pa sem uporabil domačo višnjevo melaso, ki ima podobne sladko-kislo-trpke lastnosti. Slučajno sem naletel na recept za libanonske mesne kroglice v omaki iz tahinija, kjer uporabijo tudi melaso granatnega jabolka, zato si te ideje ne lastim. Da bodo mesne kroglice še bolj priseljenske, sem jih sklenil vtakniti v kruhast trikotnik iz fokače, saj v Sloveniji (in verjetno tudi kje drugje) kebab razumemo kot utelešenje priseljenske hrane. Privoščil sem si jih tudi v klasični obliki s pire kormpirjem. Da ne bom preveč dolgovezil, se bom kar lotil ohlapnega recepta:

Sestavine:

Za mesne kroglice:

• mleto meso po izbiri (jagnječje, svinjsko, telečje...naj ima vsaj 20% maščobe)

• drobtine

• mleko/voda

• čebula

• česen

• začimbe (cimet, piment, kumina, koriander, poper...)

• sol

Količin nisem točno meril, meso pa naj predstavlja približno 2/3 mase, drobtine in čebula 1/3. Torej cca.: 500g mesa, 100g drobtin, namočene 200g, in 1 srednja (80g) čebula. Približno.

Za omako:

• jušna osnova (domača ali koncentrat)

• tahini

• višnjeva oz. granatna melasa

• začimbe po želji

Postopek:

1. Drobtine namočite z mlekom za pol ure. Čebulo naribajte na grobi, česen pa na fini nastavek.

2. Vse sestavine premešajte, da dobite homogeno maso, ki jo oblikujete v kroglice poljubne velikosti.

3. Kroglice specite na ponvi. Če jo imate, lahko tudi v pica pečki, da dobite malo žar vajba. Poglazirajte jih z višnjevo oz. granatno melaso in dajte na stran. V isti ponvi pokuhajte nekoliko jušne osnove, tahinija in vode, da dobite omako lepe gostote. Lahko dodate še malo priseljenskih začimb ;)

4. Kroglice vrnite v ponev in še malo pokuhajte, da postanejo eno z omako, po potrebi začinite s soljo in melaso. Zdaj so pripravljene na katerokoli obliko konzumacije.

Za pressgurko:

1. Kumare na tanko narežite. Če imate mandolino, priporočam uporabo, drugače pa se potrudite z nožem.

2. Dajte jih v posodo in jih prelijte s kisom in posolite. Jaz sem uporabil beli balzamični kis, ki je rahlo sladek, če ga nimate, priporočam jabolčnega z malo sladkorja.

3. Kumare nekoliko pustite, da se navzamejo marinade, nato so pripravljene za uporabo ali kratkotrajno skladiščenje v hladilniku.

Za pire krompir:

Če slučajno ne znate pripraviti pire krompirja, bog vam pomagaj, tole pa je nekonvencionalen in ekstremno preprost recept:

1. Krompir olupite, ga narežite na približno enake kose, ga denite v plastično ali stekleno posodo, pokrijte in dajte v mikrovalovko za 5-10 minut, da se zmehča. Brez vode!

2. Ko je mehek, krompirju dodajte maslo in malo mleka, začinite in ga speštajte. Voila! Jaz sem mu dodal še baba ghanoush.

Torej, kroglice si lahko privoščite na dva načina:

1. S pirejem. Na krožnik preprosto nadevajte pire krompir, zraven mesne kroglice z omako in pressgurko, morda še malo rdeče čebule s sumakom. Pa mogoče še flatbread.

2. Kot kebab. V popečen kruhov žepek nadevajte rezine paradižnika, mesne kroglice z omako, kumare in rdečo čebulo s sumakom (ali brez). Pa dober tek!

P.S.: Šalo na stran. Mešanje kultur in s tem hrane, do česar pride pri migracijah, je v mojih očeh neizmerno bogastvo, zato si šaljivih omemb priseljenstva v tem receptu ne razlagajte z negativnim prizvokom, kvečjemu ravno obratno!