Izi-pizi pečena paradižnikova omaka

Čeprav nisem ravno ljubitelj poletne vročine, je dobra vsaj za eno stvar: PARADIŽNIK! Letošnja vrtnarska sezona na mojem vrtu ni bila ravno najbolj uspešna, ampak če uspe domač paradižnik, mi je za ostale pridelke kaj malo mar.

To poletje ga je res v izobilju, zato sem skuhal že nekaj rund paradižnikove omake. Ker si rad otežujem življenje, sem spomladi posadil kar 15 različnih sort paradižnika, zato za pelate, ki so ponavadi glavni adut za omako, ni ostalo veliko prostora. Nekaj rastlin sicer imam, ampak ne proizvedejo dovolj plodov, da bi se mi splačalo kuhati omako samo iz njih, zato sem jo sklenil narediti iz mešanice sort. Vse sorte morda niso primerne za omako, niti nisem ubral klasičnega postopka kuhanja le-te, pa vendar je končni produkt precej okusen, zato sem sklenil postopek zabeležiti in ga deliti.

Izobilje paradižnikov različnih velikosti, barv in oblik

Pri klasičnem postopku za omako paradižnik najprej zblanširamo, ga olupimo in potem paradižnik kuhamo več ur, nato ga shranimo v kozarcih za vlaganje. Jaz sem ubral lažjo pot; paradižnik sem spekel. Lupljenje se mi zdi precej duhamoren proces, zato sem pečen pradižnik raje zmiksal v blenderju. Protiargument temu je, da dobi omaka svetlejšo barvo, ampak mislim, da je zavoljo olajšanja delovnega procesa to zanemarljiva hiba. Pelati so primerni za kuhanje omake, ker vsebujejo veliko pektina, ki poskrbi za gostoto omake. Visoko vsebnost pektina imajo tudi češnjevi paradižniki. Ostale sorte so bolj vodene, ampak pri pečenju se izloči veliko njihove tekočine, ki jo lahko odstranimo, prav tako pa olupi vsebujejo pektin, zato dobimo zadovoljivo konsistenco omake. Kakorkoli, postopek kuhanja omake je sledeč:

Sestavine:

• paradižnik (najraje pelati in češnjev, ampak lahko uporabite karkoli)

Postopek:

1. Pečico nastavite na 220°C. Medtem ko se greje, paradižnik narežite na približno enake kose. Češnjevega ni treba rezati.

Narezan paradižnik pred…

2. Paradižnik pecite približno eno uro, da se zmehča, sladkorji karamelizirajo, tekočina se izcedi iz mesa. Če je na mestih rahlo ožgan, ni nič narobe ;)

…in po peki

3. Ko je pečen, odlijte tekočino in jo shranite. Paradižnik denite v blender in ga zmiksajte do gladkega, z olupi vred.

Odvečna paradižnikova voda

4. Dobljeno zmes prestavite v lonec in zavrite na štedilniku. Za dodaten ˝paradižnikast˝ okus na tej točki lahko dodate kak list paradižnika, če ga imate. Ko zavre, preverite konsistenco. Če je preredka, pokuhajte, če se vam zdi pregosta, dodajte nekaj tekočine, ki ste jo prihranili.

5. Ko je omaka vrela, jo prestavimo v čiste, najraje sterilizirane kozarce za vlaganje in dobro zapremo. S tem omako konzerviramo za uporabo v bližnji ali daljni prihodnosti. Če jo želimo uporabiti takoj, jo seveda lahko. Izi-pizi, mar ne? :)

Konzervirana omaka, zraven random paradajzi kot statisti :)

Če slučajno ne veste, kaj bi z omako, je tukaj nekaj predlogov:

Grilled cheese sendvič, potopljen v paradižnikovo juho

Pašta z melancani, bučkami, in češnjevim paradižnikom

Parmigiana di melanzane in umazan krožnik ;)

Pica s smoky melancani in mortadelo

Če vam je torej ostalo kaj paradižnikove vode, ne zlijte je stran, saj je polna okusa. Lahko jo spijete kot čaj, ohlajeno, mogoče jo spremenite v bloody mary, iz katere lahko naredite tudi sorbet/ slushy?…