Fishy cesarjeva solata s čemažem

Poletje je tukaj in z njim vročina, ki neizprosno pritiska na nas, zato se zdi prižiganje štedilnika za več kot par minut precej nespametno, še vedno pa je treba jesti. Kaj torej storiti? Narediti solato, kakopak!

Moji vrtnarski podvigi so v povezavi s solato baby gem ponavadi bolj neuspešni kot ja, saj je kljub temu, da je precej nezahtevna za vzgojo, ljuba hrana polžem in zajcem, srnam pa je njena sočna, sladka in čvrsta sredica prava poslastica, letos pa mi je kljub temu uspelo vzgojiti nekaj glav te sorte, ki je slučajno prva izbira za cezarjevo solato.

Eden redkih lepih primerkov solate baby gem

Ker je na spletu zagotovo dovolj receptov zanjo, sem se jo odločil nekoliko prirediti. Sezona čemaža je žal že mimo, v mojem hladilniku oz. skrinji pa se ga še da dobiti, zato sem ga sklenil vključiti v dresing namesto česna, saj se odlično ujame s ˝fishy˝ okusi. Poleg solate se v cesarjevi solati najdejo še krutoni, ki sem jih naredil iz domače fokače. Da je vredna glavnega obroka, sem solati dodal še dimljene sardine (v nadaljevanju sledi diy postopek dimljenja ;). Pri dresingu sem se bolj ali manj držal originalnih sestavin, le česen sem nadomestil s čemaževim pirejem, če ga nimate, torej storite nasprotno. Solata je precej preprosta in z malo sestavinami, zato prosim uporabite kvalitetne ;)

Sestavine:

• solata baby gem (ali kaka druga hrustljava sorta)

• kruh (najraje drožni hlebec ali fokača)

• konzerva sardin (ali skuše)

Za dresing:

• 1 rumenjak

• 1 čajna žlička dijonske gorčice

• sok in lupina 1 limone

• 10g inčunov (lahko manj, če nimate radi življenja ;)

• 20g čemaževega pireja (ali 1 strok česna)

• cca. 1 dl olivnega olja

• parmezan (po želji)

Postopek:

1. Solato operite in jo dobro osušite. Sorta baby gem ima dokaj majhne liste, zato jih ni treba rezati.

2. Odprite konzervo sardin, nanjo položite papirnato brisačo. Ko se napije olja, jo prižgite in pustite, da pogori. S tem dobite dimljene sardine, priporočam, da to storite na ognjevarnem mestu.

3. V olju, ki je ostalo v konzervi, popecite na kocke narezan kruh za dodaten smoky okus. Krutone solite in pustite, da se ohladijo. (zanje je zelo dobrodošel star kruh, če se vam slučajno kje valja)

4. V skledo dajte rumenjak, limono, gorčico in speštane inčune (in drobno nastrgan česen, če ga uporabljate). Premešajte, nato začnite počasi dodajati olje, medtem ko mešate z metlico. Postopek je isti kot za majonezo (delamo emulzijo), le da bo dresing bolj redek. Ko vidite v dresingu sledi metlice (oz. ko prekrije žlico), ste dodali dovolj olja. Dodajte čemažev pire in začinite po potrebi. Dresing naj bo dovolj slan, kremast, svež in kisel.

P.S.: kvaliteta sestavin se RES pozna pri inčunih. Če imate dobre, niso skoraj nič ˝fishy˝, zato bodo dresingu dodali predvsem umami, brez da bi bili premočni, torej jih lahko uporabite veliko. V nasprotnem primeru jih uporabite manj in dresing dosolite ;)

Osnova za dresing…

…in lepo emulgiran dresing, preden sem mu dodal čemažev pire

5. V skledo z dresingom dodajte solato, ohlajene krutone in sardine. Nežno premecite, da dresing enakomerno oblije vse sestavine. Solato prestavite v servirno skledo, jo okrasite z dodatnim parmezanom in limonino lupinico ter zaužijte. Dober tek!

Slečena…

…in oblečena solata ;)