Extra-banana Bread
Bananin kruh, v ozadju času neprimerno božično okrasje
Tale recept sem nameraval deliti z vami kot protiutež potrošniški maniji božično-novoletnih praznikov, h kateri sodi tudi pretirana potrošnja hrane in na žalost tudi zavrženje le-te, ampak bolje pozno kot nikoli. Recept se naslanja na princip zero-waste, saj uporablja cele banane z olupkom vred (!), kar mu doda extra bananin okus, in hkrati proizvede stranski produkt. Kaj pa, se sprašujete? Berite dalje, da izveste...
Nekoliko počrnele banane, lahko so še bolj!
Gotovo se vam je že kdaj zgodilo, da ste kupili banane, in nato pozabili na njih, da so ubožice čisto počrnele, nato pa ste jih, misleč da so zgnile, zavrgli. Škoda, saj črne banane (večinoma) niso gnile, ampak samo ultra zrele. Morda njihova nekoliko zdrizasta tekstura ni najbolj prijetna, so pa zelo sladke in aromatične, in zato zelo primerne za bananin kruh, ki je v bistvu kolač. Verjetno to že veste, če ste toliko kulinarično angažirani, da tole berete, ampak ali ste vedeli, da lahko uporabite tudi bananin olupek?
Morda izgleda neprivlačno, sploh ko je počrnel, vendar je poln okusa in hranil; vsebuje kalcij in vlaknine, ki pomagajo prebavi. Mene sicer bolj zanima aspekt okusa, ampak tudi to je dobro vedeti.
Sam sicer poskušam uživati čimmanj uvoženega sadja, ampak pozimi, ko lokalnega sadja ni v izobilju, si drznem privoščiti malo eksotike. Ker so banane zloglasno tretirane s pestrim naborom kemikalij, je pametno izbrati ekološko-pridelane variante, sploh če uporabimo olupek.
Recept, ki sledi, je mešanica receptov, ki sem jih našel na spletu in v profesionalnih kuharskih vodah z nekaj lastnih dodatkov in poenstavljenega delovnega procesa, predvsem na področju okusa banane s pomočjo olupkov. Le-te pokuhamo v sirupu, nato jih spečemo/posušimo v čips, ki kolaču doda okus in nekoliko žvečljivo teksturo, podobno suhemu sadju. V kolaču se znajde še kvalitetna temna čokolada za malo grenkobe in oreščki, prav tako za teksturo. Recept je torej sledeč:
Sestavine:
• 250g moke
• žlička sode bikarbone (cca. 6g)
• ½ žličke soli
• 100g masla
• 350g banan (čimbolj zrelih)
• 150g rjavega sladkorja
• 2 jajci
• 100g jogurta
• ½ žličke cimeta
• 100g kvalitetne temne čokolade
• 100g oreščkov po izbiri
• žlička vanilijevega ekstrakta
• bel sladkor za sirup
Postopek:
1. Banane olupimo. Olupke kuhamo v sirupu (voda in sladkor v razmerju 1:1) 5-10 minut, nato jih odcedimo in pečemo na 120°C 45-60 min, da iz njih nastane čips (ko se ohladijo, postanejo bolj hrustljavi). Stranski produkt: bananin sirup! Po želji lahko sladkor karamelizirate, jaz sem mu dodal še posušen pomarančni olup in rum za nekoliko globine.
Olupki izgledajo približno takole, ko pridejo iz pečice
2. V blender damo ˝mokre˝ sestavine; banane, stopljeno maslo, sladkor, jajca, jogurt, vanilijo in zmešamo do gladkega. V skledo damo moko, cimet, sol, sodo in dobro premešamo. Skledi dodamo vsebino blenderja in temeljito premešamo. Nato vmešamo še nasekljane čokolado, oreščke in bananine olupke.
3. Pečico zagrejemo na 170°C. Maso za kolač zlijemo v pekač za kolač, namaščen in/ali obložen s peki papirjem in pečemo 45-60 min oz. dokler zobotrebec ali nož, ki ga zapičimo v kolač, ne pride ven čist. Čas peke bo odvisen od oblike oz. višine pekača.
4. Ko je kolač še topel, ga lahko prebodete in zalijete z malo sirupa. Nato počakajte, da se ohladi, preden si ga privoščite.
Kolač je dober svež in topel, pa tudi hladen. Kar ostane, zdrži v hladilniku vsaj kak teden, moj je celo dva! Ko se vam ga zahoče, si ga privoščite kar iz hladilnika, ali pa ga pogrejete v mikrovalovki ali na ponvi z malo masla, čez pa kepico sladoleda. Pa dober tek!
Kaj s sirupom?
Sirup, ki je ostal kot stranski produkt kuhanja olupkov, ima skoraj umeten okus po bananah. Uporabite ga lahko kjerkoli, kjer želite dodati ta okus. Par predlogov: V kavo, v milkshake ali pa kak koktejl. Recimo whisky sour z limeto in bananinim sirupom namesto navadnega? Ali pa bananast espresso martini?...
olupki v karamelnem sirupu, zraven posušen olup pomaranče
