Sendvič z jajčnim polpetom

Pravijo, da se dan pozna po jutru. Pravijo tudi, da je zajtrk najpomembnejši obrok dneva. V mojih jutrih pogosto prevladuje opravilna nesposobnost ali časovna stiska, ponavadi pa kar kombinacija obojega. Kljub temu se trudim redno zajtrkovati, zato sem naumil recept, ki nahrani tako telo kot potrebo po ugodju, hkrati pa dokaj uspešno kljubuje zgoraj omenjenim oviram. Če se s podobnimi težavami soočate tudi sami, ali pa tudi ne, si le preberite sledeč recept!

Torej, za zajtrk je primernih mnogo živil; sadje, jogurt, granola, ovsena kaša...ampak pri meni so daleč v ospredju jajca. Na oko, umešana, v omleti, včasih tudi poširana ali kuhana, možnosti je skratka veliko. Neizogibna pri pripravi je umazana posoda, nekatere od naštetih opcij so tudi zahtevne in čas-jemajoče, kar si v omenjenih jutrih težko privoščim, slučajno pa sem na eni izmed eminentnih spletnih kulinaričnih platform zasledil idejo za na pari kuhane jajčne ˝polpete˝, ki so odlični za predpripravo. Recept zanje se je znašel za plačilnim zidom, zato sem ga bil primoran naumiti sam, kar je trajalo čisto predolgo, sploh glede na to, kako je preprost.

Jajca in gobji ˝dashi¨, točno 300g. Rezultat sicer ni bil posrečen, je pa zadovoljen moj ocd :)

V svojem bistvu so ti jajčni polpeti bolj čvrst chawanmushi, zato je tehnika priprave praktično ista, razlikujeta se zgolj po vsebnosti tekočine, česar rezultat je razlika v teksturi. Preizkusil sem mnogo različnih tekočin; dashi, gobji ˝dashi˝, mleko, smetano, igral sem se z dodatkom škroba in različnih primesi, na koncu pa sem pristal na najenostavnejši – vodi. Ne-jajčni dodatki so ogrozili čvrstost in teksturo, infuzirane tekočine so neželeno spremenile barvo...Nekatere stvari so pač najboljše v svoji preprostosti! S to mislijo se torej lotimo konkretnega recepta:

Sestavine:

• jajca (100%)

• voda (50%), lahko tudi dashi, mleko, smetana

• sol (1%)

Količino prilagodite svojim potrebam in prostornini kalupa, v katerem se bodo kuhala jajca, vedno pa ohranite razmerje 2(jajca):1(tekočina).

Oprema:

• parna ali navadna pečica

• silikonski ali drug nonstick pekač oz. kalup, recimo pekač za mafine

• v primeru navadne pečice še en globok pekač, večji od tistega za jajca

• tehtnica, skleda

Postopek:

1. Jajca ubijte v skledo na tehtnici, dodajte vodo. Da razložim procente; jajce je ponavadi približno 50g. Če uporabite 4 jajca, bo to recimo 200g, torej dodate 100g vode. Skupni količini (300g) dodajte 1%, torej 3g soli. Vse skupaj dobro zmešajte in pustite stati kakih 15 min.

2. Medtem prižgite pečico na 100°C in 100% pare brez ventilatorja. Če nimate parne pečice, zavrite vodo in jo zlijte v pekač v pečici, da ustvarite vlažno atmosfero.

Jajčna zmes v kalupu pred kuho…

3. Jajčno zmes zlijte v izbran kalup in v pečico, če nimate parne, v pripravljeno vodno kopel. Kuhajte 10-20 min, odvisno od količine jajc in pečice.

…in po njej. Razlika je očitna.

4. Ko jajca zakrknejo, so pripravljena. Vzemite jih iz pečice in jih ohladite vsaj na sobno temperaturo, preden jih razrežete na porcije poljubne velikosti. Če ste uporabili pekač za mafine, imate porcije že pripravljene. Skladiščite jih v plastični posodi v hladilniku, kjer zdržijo kakšen teden, za dlje časa pa ne jamčim.

Polpeti razrezani in sporcionirani…

…in pripravljeni na skladiščenje. Ocd spet zadovoljen.

5. Jajca so torej pripravljena na takojšnjo konzumacijo. Ko ste pripravljeni vi, porcijo pogrejte v mikrovalovki in jo denite med 2 kosa kruha, najbolje domači toast kruh. Če se vam res ne da, je ni treba niti pogreti. Pa dober tek!

Enakomerna, homogena tekstura. Preprosta, kremasta, delišs!

Polpet pogret, sir stopljen, polpet popečen, yo!

Opisani sendvič je res skrajno minimalističen po sestavinah, ampak jaz si vedno rad vsaj malo zakompliciram lajf, zato sem v procesu izpopolnjevanja recepta v sendvič stlačil razne dodatke, nekatere manj, druge bolj uspešne. Izvolite nekaj idej:

Pečen paradižnik, šunka, solata, kisle kumarice

Avokado, sir, mortadela, zimska solata

Korejc; Mesni sir, navadni sir, kimči

Favorit: Solatka z dimljeno skušo, čemažem, zimskim zelenjem, olivami in limono!

Veliko truda je bilo vloženega v to, da bi sendviči izgledali čimbolj lično, ampak kot je razvidno iz zgornjih slik, mi to ni ravno uspelo. Če ste blagoslovljeni z ne-ocd možgani, je kajzerica odlična alternativa toast kruhu, v nasprotnem primeru pa se lahko preizkusite v peki s temle receptom.

Še nekaj ne-tako-posrečenih poskusov:

Dodatek čemaževega pireja je poskrbel za vesoljski izgled, ventilator v pečici pa za luknje v polpetu. Kljub temu užitno!

Tale dvig je verjetno rezultat predolgega kuhanja. Ni perfektno, je pa za pojest!